店家名稱:環記麻油雞
營業時間:中午12:00 ~ 下午15:00 、下午4:30 ~ 凌晨03:00
地 址:台北市大同區寧夏路044號
電 話:(02)2558-1406
聯 絡 人:蕭庭涵 女士(第三代媳婦)

「環記麻油雞」創立於西元1941年,第一代從圓環起家,在建成圓環時期開店賣了三十八年,因為圓環拆遷之後移來寧夏路現址,搬到寧夏路至今已經三十二年,創業至今共七十年歷史。

「環記麻油雞」的美味已傳承三代,現在交由第三代接棒,主要是想要把阿嬤的古早味留傳下來。「環記麻油雞」老店不只是在寧夏夜市享有盛名,也是在大同區響叮噹的傳統美味。

店家始終堅持古早味,食材除了新鮮,也都選用台灣本土所產。只賣麻油煮湯或生炒兩種口味,有雞肉、赤肉、豬心、腰子等多種配料可選擇,雖然一碗麻油雞要價170 元,比起其他同業略顯得貴了些,但由於真材實料,滿滿的雞肉堆出碗外,老饕們還是寧願多花點錢上門品嚐這個美味,直到今天,依然門庭若市、生意搶搶滾。

招牌菜色推薦:「麻油雞湯」配「乾麵線」 、「麻油腰只」配「乾麵線」。

目前接手經營環記麻油雞的第三代婦媳-蕭小姐,從嫁過來至今已掌廚約15年,特別強調店裡麻油雞好吃的秘方,除了來自於阿嬤傳承下來的好味道外、新鮮的雞肉,最重要的是其中的麻油,麻油選自錦西街百年老店麻油老店-信成麻油。

傳承古早味只要東西新鮮就會好吃,除此之外,雞肉也選用選用4~5斤肉質有咬勁的大隻的半土雞,湯底則是用雞骨與豬骨長時間熬成,因此不需要再額外加入鹽或味素,只要加點麻油與米酒提味,就已經非常夠滋味了。

另外,環記麻油雞另一道招牌菜色-「生炒腰只」,腰子是選自當天市場現宰新鮮食材,每天新鮮採購,加上切的比較厚實大塊,只要再加入些許蔥、鹽巴等調味,把薑、酒的香氣炒出後,再加入以雞、豬骨、赤肉、腰子等熬煮的高湯大火快炒,精準的火候控制,讓顧客吃得到腰只又脆又軟的原始口感。

在冷冷的冬天來上一碗麻油雞配上一盤炒腰只,再加上一碗魯肉飯或乾麵線,除了暖身補氣,這古早的圓環傳統好食味也相當讓人回味無窮。