店家名稱:知高飯
營業時間:傍晚18:00 ~ 凌晨24:00
地 址:寧夏夜市034號攤位
電 話:0933-166787
聯 絡 人:許家和 先生

「知高飯」許老闆於西元1968年就在寧夏夜市擺攤,至今已經有40餘年的歷史。當初賣的是魯肉飯,漸漸再開發出排骨飯、知高飯等飯類美食。

在台北寧夏夜市大家總能很快就找到「知高飯」的攤子,除了攤頭上大大的豬標誌,還有攤子裡絡繹不絕的人潮。很多人像走到自家的廚房,不用點菜,老闆就知道客人要什麼。「知高飯」除了用下巴肉外,還加進些許赤肉以減少油膩感,香菇則是滷入味後隨即撈起,待吃的時候再加上,以避免滷得太鹹,影響餐點的美味。

招牌菜色推薦:「知高飯」配「蛋包蝦仁湯」 。

「知高飯」是南部傳上來的美食,至於為何叫知高飯?許老闆說:『應該是「知高」音似台語的「豬哥」吧!』

其實「知高飯」就是滷蹄膀飯,蹄膀先用白水煮去腥味,煮出Q度,再用滷汁滷到入味。蹄膀吃起來香Q,原本以為久滷會很鹹,沒想到味道鹹淡適中,肥肉部分也不會太油膩。

能在寧夏夜市擺小吃攤四十幾年,許老闆靠的就是這一鍋獨門滷汁和蹄膀。瞧瞧他先盛好白飯,再舖上筍絲滷蛋,最後加塊滷蹄膀,這碗知高飯就可以上桌。

不敢吃肥肉的,可以吃排骨飯。炸過的排骨再滷過,口味很傳統。

當然店內另一項招牌菜也不能錯過,別的夜市吃不到的蛋包蝦仁湯,更是一絕!蛋在鍋裡用慢火煮成蛋白全熟,蛋黃金黃的半熟狀態,舀上蝦仁與高湯,紅白黃相間,十分誘人。一口咬下蛋黃,蛋香濃郁撲鼻,蛋黃QQ的,還在流動,嚐起來很像蟹膏的口感,令人一口接一口。口感雖然很像溫泉蛋,但是許先生用的是鴨蛋,蛋黃大,吃起來味道更香濃。深海紅蝦仁裹上魚漿,彈性十足。許老闆說:『蝦仁煮了會縮,裹上魚漿可以保持蝦肉鮮甜,口感也更豐富。』

知高飯當然是以滷蹄膀飯為招牌,但老客人都知道,這裡的香菇赤肉飯 (滷肉飯)也是一絕。許老闆表示,他每天凌晨收攤後直接到市場補貨,數十年如一日,以確保食材的新鮮。滷汁除了鮮美的肉香,還帶進甘甜的香菇味,用料大塊且實在,吃在嘴裡,幸福感油然而生。