May 21, 2011Posted by Woody Pan

 
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「洗腦」是老店改造最重要的事


回憶廳的天花板崩塌,大水狂洩不止,有如老天要叮嚀我們,凡事隨緣,不可強求, 同時,這也使我們與「肯特餐廳」的合作關係更顯明確,雖然已走向尾聲,但卻讓此時的心情異常感到平靜, 也有一種可以全心力執行文建會文創計畫的動力,這樣子似乎是另一種老天對我們的寵愛。

兩個月與「肯特」的不確定關係,覓食同仁由上至下都著實感到心不安、與無力感,這也讓進駐在其中的泓光、惠蘭飽受身心煎熬。回首跟「肯特餐廳」的接觸,也已經超過一年多,從最初單純只是跟家人來「肯特」用餐,與外場袁經理聊天,覺得這樣的老餐廳快經營不下去,一直想著好可惜,到後來為了團結寧夏商圈的臺北之胃社群,與老闆娘美雲姐相識,相知相惜為寧夏YES社群努力付出,到我們覓食團隊進駐協助肯特的策略規劃、CIS規劃與重新裝潢等,一幕幕映入眼簾,這一切彷彿昨日。

在這過程中,「肯特」能願意向「香連」看齊,進行老店改造,真的已經很不容易,我們看到了美雲姐夾雜在公公、先生、新舊員工與覓食團隊間的處境,這樣的難處可能不是我們能夠體會的,一劑強心針對生重病的餐廳而言,反到打擊到業主的經營信心,以致美雲姐在身心靈上的無力承受,最後,「肯特」呈現求易、逃避與不配合等的心態,再加上「軟體跟不上硬體」,舊有文化與傳統價值觀的守成瞬間拖垮了第三階段的合作關係。

我們擔心的是,已經改到一半的「新肯特」會再走回頭路,在菜色、服務的軟性品質如果無法落實我們所規劃的層次,將會產生老客人留不住,新客人進不來的情況,這比還沒有裝潢前的時候,更讓我們覺得可惜,但這卻已經輪不到我們擔心了…

接手肯特案子在邁向第7個月畫下句點,我們在這過程學習到許多與業主溝通和該注意的細節,雖不盡如人意,但至少我們可以無悔的大聲說:我們已經盡力, MISS 加油!



肯特歷經一個多月的重新裝潢,覓食團隊用心準備所有大小事項,只為了要讓肯特重新開幕那天,以最好的姿態展現在所有喜愛肯特的朋友面前。

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